站在利马米拉弗洛雷斯区Maido餐厅的走廊里，大厨津村光春虽然只有5英尺7英寸，但看起来却很威严。去年，Maido第四次获得拉丁美洲最佳餐厅的称号(2017年、2018年、2019年和2023年)。他的成功在于精通日常烹饪，比如米饭和煎蛋。然而，在他的监督下，这些不起眼的食材变成了通往非凡风味的大门。每一个细节都很重要:克里奥尔和日本大米的精确水量测量，芳香sofrito中蒜末的量，或者用冷水和沸水开始烹饪。当然，盐的添加量一定要恰到好处。任何微小的变化都可能导致失误，尤其是在餐厅烹饪大量食物时。
中午时分，把Maido的日经(一种秘鲁和日本料理的融合)体验带入生活的工人们正在二楼享用美味的烤鸡作为午餐。这道菜在Micha心中占有特殊的地位，因为它让他想起了他母亲的烹饪:酥脆多汁，混合了秘鲁红辣椒、酱油、醋、芥末、牛至和孜然的美味。85人的团队为52种环境提供餐点(比疫情前的78种有所减少)，并为客户提供特别的服务。
热情好客是这里的特色。迎接顾客的是响亮的“Maido!”这句话震动了整个餐厅。“Maido”是一个日语表达，意思是“感谢你一直来”。2009年10月开业时，秘鲁保守的食客们抵制创新，这家餐厅的问候仪式14年来一直保持不变。女主人端上第一份“Maido”，厨师、服务员和侍酒师都热烈响应。
这家餐厅反映了它的主厨兼创始人，他曾经是一个脾气暴躁的年轻人，在一次几乎让他失去一根手指的事件后，他学会了控制自己的情绪。几年前，Micha Tsumura在一家豪华酒店的厨房工作时，与老板发生了争执，并将怒气发泄在了他正在切的南瓜上。结果是流了很多血，缝了七针。“从那以后，我难过的时候再也不进厨房了。当我心情不好的时候，什么好事都不会发生。”他一边说，一边展示着他在战争中留下的旧伤。
他最近的一次受伤是右前臂被火锅烫伤。42岁的他不打算离开厨房，尽管有危险。除了Maido，他目前还在圣地亚哥的W酒店经营一家名为Karai的餐厅。他还管理着一家非正式的鸡肉餐厅Tori，他希望有一天能特许经营这家餐厅，以及巴拿马城一栋高档摩天大楼里的Mai Mai酒吧。津村还计划出口目前只在当地一家连锁超市有售的14种酱料。
由于工作相关的旅行太多，津村一度想过把舞道接力棒传给他的一位搭档。但这种想法很快就被打消了。“我开始意识到，这就是我的生活。我真的想过这一切对我和我的家人的影响。我们已经在这条路上走了15年，这真的很特别。我们创造了一个标志性的地方，会让你有以前从未有过的感觉，”他说。毕竟，这就是高级烹饪的意义所在——从餐具到最后一口，承诺一种独特的感官体验。
在过去的15年里，Maido已经开发了一个著名的品尝菜单，提供令人垂涎的美食。其中包括慢煮50小时的牛排，用清酒、味醂、鲜鱼和牛肉高汤调制而成。配土豆泥或秘鲁炒饭撒上牛肉干。另一种最受欢迎的寿司是日式寿司——一口大小的米饭包裹着嫩安格斯牛肉片，上面放着注入了柚子酱的鹌鹑蛋。鸭肉炒饭配辣酱和辣椒也是很受欢迎的选择。菜单上有许多更有创意的菜，比如注入氮气的酸橘汁腌鱼，面包与pejesapo(抱鱼)，和甘蔗糖冰淇淋与洛奇南瓜。
2023年11月，Maido第四次荣登拉丁美洲50家最佳餐厅榜首。餐厅的侍酒师来自阿根廷的弗洛伦西亚·雷伊(Florencia Rey)也被公认为是欧洲最好的侍酒师。不仅如此，Maido在2023年被评为全球第六佳餐厅。最高奖项是另一家秘鲁餐厅——Virgilio Martínez旗下的Central餐厅。对于秘鲁美食来说，这是美妙的一年，证明了它始终如一的品质。Tsumura说:“秘鲁不是拉丁美洲的美食之都，因为这里只有五家高级餐厅。你在街市上也可以吃得好。我们是一群关系紧密的餐厅员工，这似乎说不通，但这正是我们与众不同的地方。我们有共同的目标。这就是为什么人们涌向拉丁美洲，想看看发生了什么。你永远不知道你会发现什么!我们是一个充满异国情调的目的地，总是在挑战极限。”
埃里克·克莱普顿(Eric Clapton)和罗伯特·德尼罗(Robert De Niro)等名人都曾在Maido用餐。它不仅适用于纪念日或生日等特殊场合，也适用于那些想在离开这个国家之前犒劳自己的游客。这家餐厅的创始合伙人csamar Choy Contreras回忆起一个感人的故事，一位顾客的父亲病重，病情好转，医生允许他在Maido享用他最喜欢的菜肴。“那时候你才会意识到你所做的事情的真正意义，”崔说。
已经快下午两点了，主餐厅里挤满了顾客。一排鲈鱼、比目鱼和精致的和牛片令人愉悦。米查·津村热情地找了个借口，然后消失在厨房里，指挥着一曲风味交响曲。轻柔的音乐弥漫在空气中，下一个欢迎的合唱开始了——“Maido!”
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本文概览：站在利马米拉弗洛雷斯区Maido餐厅的走廊里，大厨津村光春虽然只有5英尺7英寸，但看起来却很威严。去年，Maido第四次获得拉丁美洲最佳餐厅的称号(2017年...